ではなぜ多くの飲食店は潰れてしまうのでしょうか？

あなたは不思議に思いませんか？

なぜ

一等地に出店しても潰れてしまうお店があるのか？

なぜ

明らかに美味しくないファミレスや居酒屋が生き残ってとても美味しい個人経営の居酒屋さんは潰れてしまうのか？

なぜ

接客の悪い店が生き残って、すごく感じのいい個人店が潰れてしまうのか？

それは飲食経験の違いではありません

それは立地の違いでもありません

ましてや料理の違いではないのです

では何が違うのか？
なぜ多くの飲食店は頑張って営業しても潰れてしまうのか？

その理由は.....

私が25年飲食業で料理人として店長、料理長としてさまざまな会社を見てきました。その結果わかったのが.....

業態選びにあったのです

理由１
そもそも、競争が激しい業態とそうでない業態がある

理由２
あなた独自のポジションを取ることで勝って当たり前の勝負ができる

理由３
そもそも利益率の違いは客数の違いよりも結果に大きく現れる

私はこれまでイタリア料理の料理人として20店舗以上、業態でも８業態以上やってきました。上場企業に勤めた際は150店舗ある会社で２０業態以上を見てきましたが

飲食未経験の人が成功する秘訣は業態選びにあったのです！

それはなぜかというと、そもそも居酒屋やカフェ、ラーメンなどは人気がありそうだし頑張れば素人でもできそうだというイメージから参入する人の数が圧倒的に多く競争が激しすぎるのです。

また、こだわりがあった方が儲かりそうだという理由から鮮魚専門の居酒屋だったりフランス料理などを選択しても原価が高いことや特別な高い専門技術が必要であったりそう言ったところへくるお客様自体が味や差＝ビスに厳しいため簡単にはいかないのです。

ましてやFCなどの安かろう、まずかろうでは今からの時代に差別化にはなりませんし、流行り病の際に真っ先に倒産して行ったのは大手チェーン店とFCでした。

もしあなたが飲食未経験で独立開業を考えているなら
きっとこんな不安があるんじゃないでしょうか？

例えば
飲食店は開業する人が多く廃業率が高い業種と言われているので未経験の自分が本当にやっていけるのだろうか？

例えば
立地がいい所に出店したいけど家賃が高いからできそうもない。かといって立地が悪い所に出店したらそれこそうまくいくんだろうか？

例えば
料理の修行もしたことないのに本当に美味しいものが出せるのか？美味しくない飲食店じゃ話にもならないのではないか？

もしあなたがこんな不安を抱えているならこのページはあなたのためのものです

なぜならこのページではこれから未経験で飲食店を開業する方達が

競争の激しい飲食業界で最も成功確率が高く
しかも、立地が悪くてもお客様がやってくる
しかも、料理未経験でも美味しい料理を提供できる

そんな飲食未経験でも成功できる最も成功確率の高い
ある業態の秘密をお伝えするからです

なのでもしあなたが本当に飲食未経験で独立開業を考えていて絶対に失敗したくないと
考えているなら是非この続きを最後まで読んでださい.....

先ほど挙げた条件の多くの店が潰れていくのを私はこの目で見てきたからです。

ではなぜ業態の選び方で飲食店の運命は決まってしまうのでしょうか？

ところで潰れるとはどういうことか分かりますか？

お店や会社はキャッシュが尽きた時に廃業や倒産しますね。

その１番の原因はやはりお客さまが減ったからとか増えなかったからとなります。

ここではあなたが優秀かどうかではなく、競合も優秀かどうかではなく同じように真剣だったとしてどちらが廃業に追い込まれるかで考えてみましょう。

先ほどの説明のように重要な指標はまずは客数ということになります。

もう一つは客単価ですね。いくら来店しても単価が少なすぎると売上も小さくなりキャッシュが尽きると廃業となりますからね。

なのにほとんどのオーナー経営者は潰れやすいかどうかでなく、オーナーがやってみたい店などの理由で業態を選んでしまうのです。

そうすると選んだ業態がそもそも昼は強いが夜は入らない。とか人気があり行列はできるが大した売上にはならないなどの問題が開業後に起きてしまうわけです。

もちろんそれに気づいてあなたに余裕があれば飲食店コンサルなどを雇い対策することはある程度できるでしょう。

しかし、根本的な弱点というのは開業後に改善することはできないのです。

あなたがもし定年後趣味で夢を叶えようというならそれでも一向に構いません。

でも、もし万が一あなたが家族を支えるためや子供を育てていくというならそれは自殺行為でしかありません！

あなたは想像したことがありますか？
1日12時間や14時間働き仕込みから提供から人の管理やら集客やらに追われてそれでも儲かれば全然かまいませんがもし働いても働いても一向に楽にならず、毎日ランチが行列さえできるのになんでこんなにお金が残らないんだなんてことになった時のことを...

そうなってしまうほとんどの原因は開業前に決める業態なんです。それを専門的にはポジショニングといいます。

一言で言えばあなたはお客様に対して、競合に対してどのポジションで戦うかってことです。

これが飲食店経営の運命を決める最も重要なボトルネックになります！

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一つめの道は
通常飲食店は10年以上、現場で修行してから開業するという最も険しい道

二つめの道は
高額ですがFC（フランチャイズ）などに加入して全てを用意してもらってトレーニングを受けて完全マニュアル化されたノウハウのもとに始めれば開業は確実にでき安心は買えますが、あなたはメニュー名一つ自分で決めることは許されない。自由がない道

三つめの道は
一か八かで独学でオープンするハイリスクだが１番お金がかからない道

４つめの道は
飲食業界で25年やってきた私が用意した繁盛の仕組みや行列ができる料理のノウハウを学び短期間で一緒に開業を目指し、店名やメニュー、営業時間など全てのルールをあなたが決めることができる。あなたの夢を形にできる道

どの道を選ぶかはあなた次第ですがこの４つ以外に道はないはずです。

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４あなたが開業時や実際の営業中で必要な経験を私の店で経験して短期間で得ることができる。

５開業前や開業後もあどばいざー契約を結ぶことで何かあった時にいつでも私に相談できる。

つまりFC（フランチャイズ）と暖簾分けのいいとこ取りをして開業資金も大幅に抑え、あなたが不安なところは全てバックアップしてもらえるわけです。

開業前に最も重要な業態選びとは？

業態を選ぶということは専門的にはポジショニングと言いますが顧客（市場）→競合他社→自社の立ち位置の順に考えて行き数あるライバルがひしめく飲食業界の中でどのポジションに立って戦うかという開業の際に最も重要で何よりも優先して決めなければならないことです。

例えばあなたがお金に余裕があり、理想の立地で開業できたとしましょう。しかし、いい立地にはあなた以外も集まってきますよね。そこには競合が多くすでに開業していた。まあ、いろんな飲食店が同じ通りに10軒あったとしましょう。

あなたはそこにすでにあるような飲食店を出店するのでしょうか？

しないですよね。あなたの店だけが他と違うようなポジションを取りたいですよね？

なぜってそうすれば、違いがわかるので選ばれやすくなるし、価格で比べられなくなるし、目立つし、何よりも競合と戦う必要がなくなるからですよね。

あなたが飲食店の中で最も安心してできるポジションとは.....

○○屋さんです！

例えばオムライス屋さん、カフェに比べて圧倒的に有利な点があります。

理由１
食べたいお客さんの数が圧倒的に多いことが開業前からわかっている！
 

 まず圧倒的な認知です。○○屋はもはや国民食です。給食にも出ますしスーパーでもコンビニでも人気です。そういう面で他の人気の業態とはワンランク上に位置します。

理由２
それは.....お酒が売れるということ 

これが何を意味するかといえば圧倒的な高単価が狙えると言うこと食事だけの店と比べ軽く２倍の単価は狙えるでしょう。
あなたが選んだ場所でオムライス屋をやったとしてもカフェをやったとしても○○屋をやったとしても結局借りられる物件の質や大きさは変わらないはずです。つまり家賃は同じです。物件の広さが同じなのでおそらく人件費も変わらないでしょう。

そう経費は何を選択しても大きくは変わりません。でも売上は２倍も差が出てしまうんですね。

さらにカフェやオムライスの共通点は夜の営業が弱いと言うことに尽きます。その点○○屋さんはどうでしょうか？先ほどの例でもあるように○○屋＝お酒がつきものです。

理由３
コース料理が売れる！

記念日などコース料理が売りやすい、オムライス屋さんやカフェでで結婚記念日とかやらないですよね。

そしてお酒が売れ、コース料理が売れると言うことは宴会需要まで取り込めるということ、この差は本当に大きい。

はっきり言って他の業態とは比べ物にならないでしょう。

まとめると○○屋さんは意外にも
高単価で夜にも強い

さらに宴会まで取れる変幻自在な営業が可能！

○○屋さんはベースは同じでも少しいじるだけで色々な業態にアレンジ可能

それはどういう事かと言うと、人気のある○○屋というベースは変わりませんが、食材やメニューを変えるだけで和風○○屋に変わったり、お酒を飲めるようにするだけで気軽な○○屋になったり、ちょっとしたコース料理を足すことで記念日のコースや宴会コースが採れる○○屋に変わります。でもコアとなる○○屋の技術や設備、メニューなどの大部分は変わりません！

あなたは必ずしも選んだ立地で開業できるとは限りません。
それがオフィス街なのか？郊外なのか？観光地なのか？いずれにしても○○屋さんなら変幻自在に立地やターゲットに合わせてフィットさせることができる。そして同じ地域に同じ業態の店が多かったとしてもきっとあなただけの独自の○○屋さんというポジションに変幻自在なため優位に開業できます。

このポジショニングというのはいわば戦略の中の戦略、家を建てるのであれば設計図そのものです。その戦略以外の細かい話は全て戦術であり重要な課題とは言えません。お店の明暗を分けるもの、開業後からは簡単に変えられないものそれがポジショニングです。

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